材料
主料:里脊肉200g、木耳7朵、白菜叶2片;
辅料:料酒1匙、胡椒粉1茶匙、生抽1匙、白糖1/3匙、玉米淀粉1茶匙、蚝油1/2匙、大蒜3瓣、盐适量、香油1茶匙、水淀粉1大匙
木耳丸子
1
材料准备好;
2
木耳温水泡发,洗净去蒂,白菜叶子洗净;
3
木耳切成沫,猪肉剁碎成泥(我一般都手工制作,总觉得手工做出来的口感无敌)
4
往肉糜中加入胡椒粉、料酒、糖;
5
加入淀粉,抓匀。为了入味均匀一定要做好这步;
6
往抓匀的肉糜中加入木耳碎,充分抓匀;
7
捏成大小同等的丸子,放置15分钟左右入味(也可以在前一步或后一步放置入味);
8
把肉丸挨个放入已摆了白菜叶的盘中;
9
肉丸上蒸锅蒸15分钟;
10
蒸肉丸过10分钟后,另起一锅,入油和蒜沫爆香,放入蚝油、水淀粉和盐烧开,制成调味汁;
11
肉丸蒸好了,还差一小步;
12
把调味汁淋入肉丸中,再点上香油便大功告成了。
小贴士
1、调味汁可根据自身喜好添加不同的调料;
2、我是冷水上锅蒸了15分钟,如果习惯水开后再上锅蒸的,还要根据自己丸子的大小自行缩短时间,我做这个大约3至4公分之间。
如何做木耳丸子 扩展
原材料:
新鲜猪肉2斤,木耳适量,生姜沫,蒜末,盐,米酒,生抽酱油,生鸡蛋2个,水淀粉0.5杯,酥性饼干
作法:
1.把二斤新鮮的肉剁碎猪肉泥。(能够是生猪肉,怕胖的可以用鸡脯肉,还可以用鱼类,再不然把两三种你爱吃的原材料混和在一起也行,饮食搭配沒有肯定的界线,大伙儿能够充足临场发挥~~ )。
2.将木耳切碎,拌在打好的猪肉泥中,然后在猪肉泥中添加一茶匙得细细生姜沫儿,少量蒜末,适当的盐,少量米酒,适当生抽酱油,两个鸡蛋,一杯水淀粉,几袋酥性饼干末儿,随后所有原材料搅拌了,搅到感觉有点儿延展性才行,就可以刚开始制成猪肉丸下油锅炸掉。
3.准备好一小碗冷水,用汤勺沾一下冷水(搅好的猪肉泥会较为黏,那样事前沾点冷水,就可以避免猪肉泥沾在汤勺上),随后舀出适当猪肉泥,在手心团成尺寸匀称的猪肉丸,
4.当锅中烧到六成热的情况下,变为低火,一个一个地把搞好的猪肉丸入锅,等猪肉丸浮到锅中顶层,展现出金黄金黄的色调的情况下,就算是炸好了!
如何做木耳丸子 扩展
主料:猪肉(瘦)200克
辅料:虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克
调料:大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
清汆丸子的做法:
1. 葱、姜均切末
2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末、姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可
3. 木耳洗净一剖为二
4. 菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段
5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火
6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成